Lange Kohlenhydratketten aus sich wiederholenden Disaccharideinheiten, die den größten Volumenanteil an der Extrazellulärmatrix ausmachen. Aufgrund ihrer hohen Wasserbindungskapazität dienen sie als Polster für das Bindegewebes. Ein wichtiges Glykosaminoglykan ist Hyaluronat (Polymer aus Glucuronsäure und N-Acetylglucosamin).