Verdauungsenzym, das vom Pankreas sezerniert wird und der Verdauung von Proteinen (genauer: Elastin) dient. Die Elastase wird während der Darmpassage nicht gespalten und reichert sich dadurch im Stuhl an. Dadurch dient die Messung der Elastase-Konzentration im Stuhl der Einschätzung der exokrinen Pankreasfunktion.