Enzym der Glykolyse, das die Spaltung von Fructose-1,6-bisphosphat zu Dihydroxyacetonphosphat (DHAP) und Glycerinaldehyd-3-phosphat katalysiert. Es existieren drei Isoformen, die in unterschiedlichen Geweben exprimiert werden: Aldolase A im Muskel, Aldolase B (spaltet zudem Fructose-1-phosphat) in Leber und Nieren, Aldolase C im Gehirn.